Ahhh la bolognaise, qu’est ce que ça m’a manqué à mes débuts végétariens! Et puis, on m’a offert la bible: Vegan, de Marie Laforêt, dans lequel on retrouve de nombreuses recettes de cuisine de base en version végétalienne. Dont la bolognaise.
Et puis, depuis que j’évite les céréales et les glucides purs, ce sont les pâtes qui me manquent!! Alors je me suis souvenue de ce drôle de légume qu’est la courge spaghetti.. Et j’ai tenté ce truc: la courge spaghetti bolognaise.
Préparer la courge spaghetti:
Mettre la courge spaghetti au four dans un plat pendant 1 heure à 180°C. Une fois cuite, la couper en deux, l’épépiner et gratter à la fourchette les parois pour voir apparaître les filaments desquels elle tient son nom.
Pour la bolognaise vegan:
- 30 grs de protéines de soja
- 1 cs de pâte de miso
- 1 cc de thym séché
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 bocal de sauce tomate basilic
- 1 cs de tamari
- Poivre
Dans un bol, couvrez d’eau bouillante les protéines de soja, le miso et le thym. Laissez mariner 15 minutes.
Pendant ce temps, émincez l’oignon, l’ail et la carotte, les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les protéines de soja et leur jus, laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux. Versez le bocal de sauce tomate basilic, le tamari, poivrez, bien mélangez, et laissez à nouveau cuire une dizaine de minutes toujours à feux doux.
Versez la sauce sur les spaghettis de courge et dégustez bien chaud.