J’adore les aubergines, sous toutes leurs formes. Mais mes préférées, ce sont les aubergines confites. Notamment celles d’un délicieux restaurant chinois, la « marmite de boeuf », dans le 17ème arrondissement de paris. Leur tofu sauté ciboulette et leurs aubergines sautés sont à tomber par terre. Bref j’ai eu envie d’essayer!
- 1 aubergine
- 3 cs d’huile d’olive
- 15cl d’eau
- 1 cs de sirop d’agave
- 1 cs de moutarde
- 1 cs de tamari
- Poivre
Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok. Découper l’aubergine en dés et la faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elle se colore (5min environ). Ajoutez l’eau et couvrez pour la faire confire, jusqu’à ce que l’eau s’évapore, environ 10min. Elle doivent être tendre mais pas en bouillie. Ajouter le sirop d’agave et la moutarde, poivrez, baissez un peu le feu et laissez caraméliser 5 bonnes minutes. Déglacez à la sauce soja et servez bien immédiatement.