Ca fait longtemps que je voulais travailler les médaillons de soja texturé, car c’est une excellent alternative à la viande, aussi bien en terme de texture que de taux de protéines. Une copine m’en avait laissé quelques uns pour que j’essaye et j’ai mis un certain moment à m’y mettre. Mais une jour, je suis tombée sur une recette qui m’a vraiment donné envie d’essayer..
Cette recette, je l’ai trouvé sur le site de Tambouille & Délices, que je suis régulièrement. Et franchement, c’est la meilleure sauce que j’ai jamais réussi à faire! Une vraie tuerie. Les médaillons de soja texturé vont à merveille avec. Je les ai accompagnés de riz de chou-fleur.
- 10 filets de soja texturés (je les trouve chez Un Monde Vegan)
- 2 cs de bouillon de légumes en poudre (j’utilise celui de Free&easy que je conseille à tous, vraiment très bon)
- 1 cs de sauce tamari
- 4 cs d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 cc de thym
- 400 grs de champignons au choix (girolles, cèpes, morilles, voir truffes… Je prend un mélange Picard mais frais c’est mieux!)
- 250ml de crème de soja
- 2 cs de margarine végétale
- 200ml de vin blanc sec
- 3 tours de moulin de poivre noir
- Sel au goût
- 400 ml d’eau
- 1 cs de fécule de maïs
Pour le riz de chou-fleur:
- 150 grammes de chou-fleur cru par personne
- Huile d’olive
Dans une casserole, réhydrater les filets de soja dans les 400ml d’eau, le tamari et le bouillon de légume pendant 20 minutes à feux doux. A la fin de la cuisson, réserver le bouillon qui servira plus tard.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail le thym dans l’huile d’olive. Ajouter les filets de soja et les faire dorer une dizaine de minute.
Ajouter le bouillon réservé ainsi que le vin blanc et laisser cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, verser la crème de soja, la margarine et les champignons dans une casserole, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter la crème aux champignons dans la cocotte, bien mélanger et laisser mijoter au feu le plus bas pendant 10 minutes.
Mélanger la fécule de maïs avec 2 cs d’eau, et ajouter dans la cocotte. Laissez cuire 5 minutes encore.
Pendant ce temps, mixer grossièrement le chou-fleur. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Une fois bien chaude, faire revenir le chou-fleur, saler, poivrer.
Servez le tout bien chaud!