Également appelée Perles du Japon, les perles de tapioca sont fabriquées à partir de farine de manioc amer. Bien que très utilisées dans la cuisine sud américaine et asiatique, le tapioca reste assez marginal en Europe.
Après en avoir goûté plusieurs fois dans des restaurants Thaïlandais, j’ai décidé d’essayer et en ai acheté en épicerie asiatique, chez Frères Tang. Les billes de tapioca sont très ludiques, elles existent en plusieurs couleurs et « rebondissent » sous la dent ce qui en fait un dessert rigolo que les enfants adorent.
Voici la recette que j’ai testé qui a été très réussie! Entre le flan, le riz au lait et l’entremet, elle a fait l’unanimité des gourmands.
Pour deux desserts:
- 35 grammes de billes de tapioca
- 20cl de lait de coco
- 15cl d’eau
- 10 grammes de mélange de stevia Purevia
- 1 cc d’extrait de vanille bio
- 2 tranches de mangue fraîche (ou autre fruit, type ananas, ou framboises)
- Pépites de chocolat noir selon envie
Mélanger le lait de coco et l’eau dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et ajouter le tapioca, laisser cuire en remuant régulièrement pendant 10 minutes. Ajoutez la stevia et l’extrait de vanille et laisser cuire encore 5 minutes. Verser dans des ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Au moment de servir, décorer avec la mangue et les pépites de chocolat.