Pour manger des légumes en quantité, j’aime en faire des omelettes. J’ai trouvé cette recette, que j’ai adapté, sur le site de Guillaume. C’est une recette très simple et rapide, qui permet de manger équilibré le midi ou léger le soir.
- 300 grammes de brocolis, chou-fleur ou romanesco (j’achète un mélange des trois chez Picard, très bon)
- 10cl de crème de soja
- 30 grammes de gruyère râpé
- 3 oeufs bios
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Sécher les choux à la poêle ou au four pour ne pas qu’ils lâchent trop d’eau à la cuisson. Battre les oeufs avec le reste des ingrédients. Verser le mélange sur les choux et laisser cuire une petite dizaine de minutes à feu moyen en surveillant. Retourner la frittata et laisser cuire 5 minutes encore. Servez chaud accompagné d’une salade. Peut aussi être servi découpé en cubes avec des cure-dents à l’apéro ou en entrée.