Ça fait un petit moment que je vois circuler sur Pinterest cette recette avec un nom étrange : le Gozlem. Ma curiosité piquée, deux poivrons qui traînaient dans le frigo m’ont finalement convaincue.
J’ai décidé de véganiser la recette en remplaçant la viande hachée par des protéines de soja réhydratées au miso et à la poudre d’ail. Je fais très souvent ça depuis que j’ai trouvé cette astuce dans la bible de Marie Laforêt. Ça fonctionne à merveille, très souvent mes invités ne remarquent pas l’absence de viande. Cette recette vous permettra de réaliser 6 gozlems.
Pour la pâte :
- 200grs de farine semi-complète
- 125ml de lait de soja tiède
- 20grs de margarine végétale
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre complet (type rapadura)
Pour la farce :
- 40grs de protéines de soja sèches
- 250ml d’eau bouillante
- 1 cc de miso d’orge brun
- 1 cc d’ail en poudre
- 2 poivrons (1 rouge & 1 vert)
- 1/2 oignon
- Coriandre fraîche
- 1 cc de sel
- 1 cc de poivre
- 1 cc de paprika
- 1 cc de cumin moulu
- 1 cc de sucre complet
- Fromage râpé vegan
Dissoudre la levure dans le lait de soja. Attendre quelques minutes que les levures prolifèrent. Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le mélange lait/levure et la margarine fondue. Pétrir pendant 5-10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. Laisser pousser pendant 45 minutes dans un endroit chaud (30°C idéalement).
Réhydrater les protéines de soja avec le miso & l’ail dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajoutez le protéines de soja avec la moitié de leur jus, ainsi que les poivrons taillés en petit cubes. Versez les épices, bien mélangez, et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation du jus, en remuant de temps à autre pour ne pas que ça brûle ni ne colle.
Découpez la pâte en 6 petits pâtons égaux. Sur un plan de travail bien fariné, étalez une boule finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre la farce sur la moitié de la pâte étalée, parsemez de fromage râpé puis repliez la en demi cercle, comme un chausson. Soudez la pâte à la main. Répétez l’opération pour les 5 autres pâtons.
Dans une poêle chaude et sans matière grasse, déposez les gozlems et les laisser cuire 6 minutes de chaque côté à feu moyen.
Dégustez avec salade verte. Succès garanti!